Dressage de chien – Le Festival de la truffe de l’Oregon 2021 creuse profondément malgré la saison – Eduquer son chien

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Matthieu Denis

| Garde du registre

La combinaison d’une récolte légère et de contraintes pandémiques a rendu la saison de la truffe un peu plus calme en 2021. Cependant, la lumière brille dans la bonne direction et la nourriture peut encore trouver un champignon comestible dans et autour d’Eugene-Springfield.

«Ce n’a pas été une excellente saison», a déclaré Leslie Scott, fondatrice de l’Oregon Truffle Fest. “Quel étrange paradoxe qu’il n’y ait pas beaucoup de truffes et que nous ne puissions pas organiser (un festival) régulièrement.”

Dans un cadre non pandémique, la FTO accueille des dizaines d’événements culinaires dans toute la vallée de Willamette et sur le marché du frais à Newberg.

«Avec plus de 40 plats, environ 12 truffes, des auteurs de livres, plusieurs émissions de cuisine et plus, les gens sont plus tristes de perdre l’événement», a déclaré Scott.

Scott a fondé la FEO avec son mari, un docteur en mycologie forestière. Charles Lefevre, en 2006 pour soutenir et célébrer l’industrie émergente de la truffe en Oregon et faire progresser la science de la culture de la truffe française et italienne. Alors que les truffes de l’Oregon étaient autrefois considérées comme un médiocre substitut aux races européennes, le travail de la FTO au cours des 15 dernières années pour former les agriculteurs, les propriétaires fonciers, les cueilleurs, les formateurs de truffes, les chefs et les consommateurs a conduit à une acceptation plus large.

«Ce sont définitivement des mets de classe mondiale ici», a déclaré Lefevre. “Les prix des truffes de l’Oregon ont atteint un niveau où ils dépassent les prix des truffes noires européennes importées.”

Les truffes proviennent d’un certain climat et poussent sous certains arbres, notamment les chênes, les noisettes (aveline) et l’épinette de Douglas. Ainsi, l’Oregon mène les gens dans les jardins de truffes, selon Lefevre. Toutes les truffes blanches produisent des fruits à la fois, mais mûrissent à des rythmes différents selon les conditions du microclimat. Les truffes noires, quant à elles, sont des fruits en rinçage. La plupart des truffes de l’Oregon mûrissent de janvier à mars.

«Ils apparaissent périodiquement dans le monde entier», a déclaré Scott. «En France et en Italie, les vendanges se font à la fin de l’automne et au début de l’hiver. En Australie, ils récoltent l’hiver, qui est notre été. Nous avons une serrure pour le reste de l’hiver. “

L’une des principales campagnes de la FTO pendant la saison de la truffe est l’entraînement des chiens truffiers et les championnats Joriad nord-américains des chiens truffiers. Les chiens truffiers peuvent sentir les truffes sauvages sans inhiber la croissance.

Bien que le championnat doive être interrompu au cours de la sixième année en raison de contraintes liées à la pandémie, la FTO continue d’organiser des exercices en plein air avec beaucoup de considérations de distance sociale et de sécurité.

Le marché de la FTO est également toujours actif, mais dans une version en ligne plus petite avec des fournisseurs tels que David Bacco Chocolates et Beehive Cheese. Par exemple, Olympia Provisions propose toujours une quantité limitée de saumon infusé dans des truffes.

“C’est la fin de la saison, donc il y aura des produits en retard”, a déclaré Scott. “Cela aidera les habitants d’Eugene à étendre nos produits contenant de la truffe jusqu’en avril.”

Pour l’instant, les gourmets locaux doivent garder un œil sur les restaurants locaux qui proposent des truffes. Le bar Purlieu, par exemple, avait des truffes pour la Saint-Valentin, mais les approvisionnements se font rares depuis.

«Nous avons généralement au moins un élément de menu en hiver, mais ce fut une année difficile», a écrit la fondatrice Laura Hines dans un e-mail. «Les prix n’ont pas été élevés, mais nous entretenons de bonnes relations avec les gens. Je pense qu’après cette forte pluie, il y en aura peut-être plus. “

Lefevre prévoit d’organiser un cours de culture de la truffe à la fin du mois de mars. Encourager les agriculteurs de l’Oregon et diffuser de l’information et de l’éducation fait partie intégrante de la mission de la FTO.

«C’est formidable pour l’Oregon de développer un nouveau type d’agriculture biologique durable», a déclaré Scott. «Nous pensons que cela ouvrira encore plus de voyages dans l’État pendant longtemps. Merde, nous essayons même d’amener le gouverneur à déclarer le Mois de l’amour de la truffe en février. Pourquoi pas? C’est une industrie dynamique qui est unique à notre État.

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